【１日目】猪肉を食べやすい大きさに切り、ポリ袋に塩麹と入れ、揉んで空気を抜いて冷蔵庫へ一晩おく。

【２日目】水を張ったボウルで振り洗いして塩麹と血を落とし、鍋に湯を沸かし、肉を入れ、全体の色が変わるまで茹でる。

水を張ったボウルに肉を取り、アクなど落として、別の鍋に生姜粉末・砂糖・酒・酢・肉を入れ、かぶるほど水を入れ火にかける。

落とし蓋的にキッチンペーパーをかけて、鍋蓋はせず、弱火で１時間ほど煮る。水分が無くなりそうだったら水かお湯を足す。

醤油とお好みソースを入れ、５分ほど中火で煮て火を切り、鍋の蓋をして、そのまま冷やす。

【３日目】弱火で２０分ほど煮つめて、冷めたら完成。食べる時に温める。

画像はラップをしてレンジで温めたものです。けっこう散るのでラップ必須。