大根は皮を剥き、２センチ厚さの半月切りにする。ラップにくるんでレンジ(600w）で８～１２分チンする。

レンチンした大根は、少し時間が経つと白っぽさがなくなり透明感が出てくる。多少堅めでも気にしないで良い。

生姜は千切りにしておく。細くなくて良い。

鰤のアラは重ならないようにざるに入れ流水で軽く洗い流したあと、塩を振って3～5分置いておく。その間にお湯を沸かす。

流しの中にざるを移動させ、沸かしたお湯を全体にまんべんなくかけて、臭みをとる。

鍋に水と砂糖を入れて一煮立ちさせる。

レンチンした大根を入れる。この時大根がかぶるくらいの水量になるように少ない場合は水を足して調整する。

大根の上に5の鰤をのせて、３の生姜も入れる。

真ん中に穴をあけたアルミホイルを落とし蓋にする。上から手で押さえて、具に馴染むようにすると良い。

蓋をして強火で7～10分煮る。

火傷しないように気をつけながら、アルミホイルの落とし蓋を一旦取り、めんつゆを回し入れる。

今度は落とし蓋だけにして、中火に火を落として、10分煮る。時間があれば、火を消したあと、そのまま味が染みるまで時間を置く

食べる前にもう一度あたためてから盛りつける。