鍋に★と水３カップを入れ火にかける。沸騰後、弱火にし、アク取り、４５分煮る。

煮ている間に、サフランを大さじ３のぬるま湯につけて色だししておく。
他の材料も切る。
チョリソーは皮をむく。

フライパンに●を火にかけ、玉ねぎがしんなりしたら、◎を加える。
全体に火が通ったら、チョリソーだけ取り出しておく。

フライパンに余分な油があれば、キッチンペーパーで少しふき取る。
米を洗わずに加え、透き通るまで炒める。

鶏肉を鍋から皿に取り出し冷ます。
スープは、ザルとキッチンペーパーでこしておく。

白ワイン・スープ・サフランの湯（合計で２カップ、足りなければ水を加える）をフライパンに加え強火にする。

沸騰したら塩小さじ１/３＆コショウ。蓋をして１７～１８分弱火で炊き、火を止め１０分蒸らす。オーブンを２３０℃に予熱開始。