鮭は塩と砂糖をすりこみ、１晩ねかす。その後水で洗い流しキッチンペーパー等で水分を拭き取る。

ノルディックウエアのストーブトップケトルスモーカーを用意します。
カバーに温度計を取り付ける。

スモーキングパン（本体）の底中央部分にチップを均等に広げる。

分量の水をドリップパンに入れ、スモーキングパンの中央に置く。

グリルラックをスモーキングパンに設置し、①の鮭をのせてカバーをかぶせる。（温度計は食材に接しないようにする。）

中火にかけ煙がでてきたら、カバーについている排気口を1部あける。

75℃～80℃になるように火力を調節しながら60分程スモーキングする。