卵は卵白と卵黄に分けます。砂糖は卵黄用と卵白用の半分にします。●を合わせ篩います。ｵｰﾌﾞﾝを190°で予熱始めます。

卵白に砂糖を3回に分けて加えながら、そのつどﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰの高速でしっかり混ぜます。

＊ﾎﾞｰﾙを回転させながら全体が均等に混ざるようにします。

逆さにしても落ちないくらいのしっかりしたﾒﾚﾝｹﾞにします。やりすぎてﾎﾞｿﾎﾞｿにならないように。

最後低速にして1分くらい混ぜ、キメを整えます。

別のﾎﾞｰﾙで卵黄と砂糖をﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ高速で混ぜます。白っぽくまったりなるまで。

６に牛乳を加えます。ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰの高速でしっかり混ぜます。

７に合わせて篩った●を4、5回に分けて篩いながら、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰの低速で混ぜます。

８にﾒﾚﾝｹﾞの1/3を加え、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰを止めて手動でｸﾞﾙｸﾞﾙとよく混ぜます。

ｺﾞﾑﾍﾞﾗに持ちかえます。ﾒﾚﾝｹﾞに９の半量を加え、底からかえすように混ぜます。ｸﾞﾙｸﾞﾙ混ぜない！

１０に９の残りを全部混ぜます。ﾎﾞｰﾙを回しながら底からかえすように混ぜます。

＊ﾒﾚﾝｹﾞの白い塊りがなくなるまでしっかり混ぜます。

型紙を敷いた鉄板などに生地をなるべく低い位置から真ん中に流し込みます。ﾎﾞｰﾙに残った生地は型の端へ入れます。

表面をならして、一度鉄板を20cmくらいの高さから落して大きな気泡を潰します。

ｵｰﾌﾞﾝの温度を180°に下げて10分くらい焼きます。表面がきつね色になればOK。

焼けたらｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄの上などに型から出さずにひっくり返して冷まします。