ボウルに卵白をHMで軽く泡立て、砂糖を2回に分けて加える。この時、角がしっかり立つメレンゲを作ります。

そのままのHMで別のボウルに卵黄、砂糖２０ｇをボウルに入れて、マヨ状になるまで混ぜます。

薄力粉を篩い、２のボウルに加えて混ぜ合わせます。良く混ざったら、泡立器に持ち替えて１のメレンゲを3回に分けて加えます。

1回目を加えた時は、泡立器でしっかり混ぜ合わせます。
2、3回は底から上へとサックリ混ぜ合わせます。

オーブンを180度に予熱し、天板にオーブンシートを敷いて、4の生地を流し入れ9分焼きます。

焼き上がったら、30cm程の高さから落とし、縮み防止しておきます。天板から外して、ラップをし、冷まします。

マロンクリームを作ります。甘露煮は裏ごし、生クリームは8分立てし、2つを混ぜ合わせます。甘栗は粗みじん切りしておきます。

冷めた生地に、マロンクリームを手前に多めに塗っていきます。塗った上に、粗みじん切りした甘栗を乗せていきます。

手前から、海苔巻きを巻く感じに巻いていきます。巻きにくい時は、シートの裏側を濡れ布巾で濡らしながら巻いていくと簡単です。

巻き終わりを下にして、冷蔵庫で1時間以上冷やして完成です。温めた包丁で切り分けて下さいね。