カレイを広げて軽く塩をふっておきます
今回はカレイのアラが安かったのでアラを使いました。

塩をしたらざるに移して２０～３０分置き臭みをとります。

熱湯を回しかけて霜降りにし、さらに臭みを抜きました。

手順には関係ありませんが、保存をするときはしっかり水気を切って下さい。

ここも手順とは関係ありませんが保存の場合、適量をラップできちんと包み、更に保存袋に入れて冷凍すると冷凍焼けをしません。

蓮根とごぼうを食べやすい大きさに切り１０分ほど下茹でしておきザルにあげます。

鍋にカレイを並べ、下茹でした根菜を上に並べ◎の材料を全て入れて火にかけます。煮崩れしない程度に弱～中火でさっと煮ます。

そのままの火加減で醤油を入れ、落とし蓋をして１５分ほど炊き、火を止めて味が染みたら完成。スナップエンドウを添えました。