
白ブドウのソース(ジャム?)
うにっと @cook_40034380
最高にフルーティなソースです。種なしブドウより多少の手間はかかるけど、コツがわかればたいした問題じゃありません。是非!
このレシピの生い立ち
親戚からたくさんいただいたポートランドにナイヤガラ。傷む前に保存したい!…というわけで、作ってみました
白ブドウのソース(ジャム?)
最高にフルーティなソースです。種なしブドウより多少の手間はかかるけど、コツがわかればたいした問題じゃありません。是非!
このレシピの生い立ち
親戚からたくさんいただいたポートランドにナイヤガラ。傷む前に保存したい!…というわけで、作ってみました
作り方
- 1
種があるブドウでも、そんなに手間じゃないんです。
必要な道具は鍋、大き目ボウル、大き目のザル、マッシャー、木ベラ。 - 2
鍋はホウロウかステンレスで。
ザルは目が大き目なほうがいいです。 - 3
まずブドウの実を房からはずし、よく洗い、鍋へ。
水を入れ、時々木ベラで潰しながら全体的に皮が白っぽくなるまで煮る。 - 4
ボウルにザルをセットし、3を濾す。
ザルに残される皮・実・種をマッシャーで潰しながら濾す。 - 5
皮に残っている果肉と果汁が1番濃いので、それも余さずギュウギュウ潰す。多少押しても種は潰れないので平気。
- 6
濾したボウルの中身を鍋に戻し、砂糖・レモン汁を足して、極弱火でとろりとするまで煮詰める。
- 7
煮沸した瓶に詰めておけば、しばらく持ちます。
ヨーグルトやパンに塗って、お酒や炭酸で割って楽しんで。
コツ・ポイント
潰すときはマッシャー推奨です。木ベラ、ゴムベラだと実が逃げてしまい、なかなか濾せなくてイライラする羽目になること請け合いです。多少ぐりぐり押しても種は潰れませんから、マッシャーでやっても心配いりません。
焦げやすいので火加減に注意して。
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