醤油、みりん、砂糖、酢を鍋に入れて煮て、砂糖を溶かしておく。

しょうがは千切り、他の野菜は5ミリくらいの厚さ、大根レンコンは4つ切、ナスは２つ切くらいの大きさに切っておく。

レンコンはサッと下茹でする。他の野菜は塩をまぶして3時間くらい置いておく。

野菜から水分が出るので布巾でぎゅっと絞る。

野菜を調味料に漬けて出来上がり。