いかなごを洗い、ザルにあげ、しっかり水を切る。
土しょうがは皮付きのまま細かく千切りにする。

鍋に■の調味料と千切りにした土しょうがを入れ、しっかり煮立たせる。

煮立ったところに、いかなごを一度に入れる。
入れ終わったら、手早く味が均等に回るようにすき間（穴）をあけていく。

アルミホイルで作った穴あき落し蓋を入れ、強火で一気に煮たたせ、吹きこぼれない程度の火加減で煮る。

いかなごに泡がまんべんなくかぶさっている状態にする。
箸等では絶対にかき回さないようにする。

泡が鎮まり、いかなごの間に小さな泡がプクプク出るぐらい煮汁が減った時、中火～弱火にしてアルミホイルの落し蓋を取る。

煮汁の残りの量を確かめながら煮つめ、少しの煮汁が残っている状態で火を止める。

似上がったら、ザルに入れて残り汁を切り、すばやく冷ます。