前回の、～炊飯大実験～①では、洗い方・浸水時間 による炊飯の差を検証しました。

ちょっとしたことでも、意外な差が。

比較に使用した米は、材料欄にある4種類のお米です。住いが宮城なので、ベース県内産のコメを使用しています。

グラム単価的には、もちろん④の魚沼産のものが一番高く、味も金額に比例するのか？が楽しみなところ。

③には、自家製の米も利用してみました。①は宮城で一番メジャーな市販品。②は一時代を築いたササニシキです。

味の比較に関しては、好みの個人差が出るので、食べる人も私以外に3人用意し、もちろん無掲示にして食べ比べしてもらいました。

洗米時にまず差が出ました。「ぬか」の量が、各米でまったく違いました。
特に③の自家製米は、ぬか量が多く、５回では→

これは、製米機の違いなのだと思います。自家製米は精米機も個人用なので、大処理の機械とはやはり差が出るのか？

グラム数に差が出るのでは？と感じた。そしてこの粒の違いが、食感にも大きく影響するのだと思う。

炊きあがりです。
４つ比較しても大きくは違いは無いですが、コシヒカリが一番粒が立っている感じでした。

で、いよいよ味の比較実験です。
まずは、４つを単純に、ランダムに食べ比べてもらいました。
私も試しましたが→

被験者は4人。私・妻・30歳男性(料理経験ほぼ0)・50歳主婦。
無表記での食べ比べです。

一番の違いは、硬さの違い。同じ水分量なのに、③が一番柔らかく、①→④→②の順で明らかな違いがありました。

硬さの違いで、食感・うまみもだいぶ左右されるようで、固め好きな人には②、やわらかめが好きな人には③が好評でした。

その他違いとしては、甘み加減に違いが大きく、香りもだいぶ違いました。

味に関しては、喫食者の好みでかなり左右されると思います。うちでは、嫁とまったく正反対の結果が出ました。