【中種】の材料をボウルに全て入れ良くかき混ぜる。そのままラップをし１時間程放置。

発酵しました♪

【中種】生地に【本捏ね】の強力粉、塩、塩と反対側にはちみつ、イースト、スキムミルクを入れる。

イーストに向かって水を２，３回に分けて流し入れよく混ぜる。様子を見て水分量を調整してください。

ある程度ひとまとまりになったら作業台へ出し体重をかけよく捏ねる。

表面がつるんとしてきたら無塩バターを潰しながら加え更によく捏ねていく。

表面がなめらかになったら優しく生地を薄く伸ばしてみる。写真のように膜が張ればＯＫです。

表面を張るように丸めとじ目をよく閉じる。ボウルに入れ乾燥しないようラップをかけ１次発酵。

約２倍になるまでしっかり発酵させてください。

指で生地を押してみて、跡がくっきり残れば発酵完了です。

生地を作業台へ出しきちんとガスを抜く。

２分割しそれぞれ綺麗に丸めなおしラップをかけ生地を２０分休ませる。（ベンチタイム）

麺棒でガスを丁寧に抜きながら写真のような長方形に伸ばす。生地がくっつくようなら打ち粉(分量外）をしてください。

両端を写真のようにたたむ。

手前からくるくると引きながら丸める。あまりきつく巻かないで！（表面を軽く張らせるイメージ）

とじ目はきちんと閉じてください。

オイルスプレーやバターを塗った型に生地を入れる。この時巻き目が同じ向きになるように。

乾燥しないようにし２次発酵。型から２、３ｃｍ生地の頭が出るくらいまで。

発酵完了♪
この時同時にオーブンを２２０度で予熱完了しているよう逆算して予熱しておいてください。

すぐクーラーに出し荒熱を取る。（カットする場合は完全に冷えた方がやりやすいです）