準備
型には、バターを塗って薄力粉をまぶし、冷蔵庫で冷しておく。

卵は卵黄と卵白に分け、卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

バター、卵は常温に。薄力粉とココアパウダー、ベーキングは合わせてふるっておく。
オーブンは、170℃に温めておく。

ボウルにバターを入れ、木ベラで柔らかくクリーム状になるまで練る。

クリーム状になったら、塩、砂糖を2回に分けて加え、泡だて器で手応えが軽くなるまでよく混ぜ合わせる。

５に溶いた卵黄を3回程度に分けて加え、その都度よく混ぜる。生クリームを2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

バナナの皮を剥き、適当にちぎって別のボウルに入れ、牛乳も加えて、フォークなどで適当に潰す。
　　

６に７を2回に分けて加え、ザッと混ぜる。

冷やしておいた卵白に、砂糖を2回に分けて加え、ハンドミキサーの高速でピンとツノが立つしっかりしたメレンゲに泡立てる。

８に、ふるっておいた粉類を再びふるいながら1/3量を加え、ゴムベラで切る様に底から返してさっくりと混ぜる

１０に、メレンゲの1/3量を加え、泡を消さない様にさっくり
混ぜる。

１１に、残りの粉をふるいながら加え、切る様にさっくりと粉
気がなくなるまで混ぜる。

最後に残ったメレンゲを加え、泡を消さない様にさっくりと底からヘラを返す様に混ぜる。

用意しておいた型に流し、ゴムベラで均して、型の底を数回トントンとたたきつる。

170℃に温めておいたオーブンで65分程焼いて、竹串を通して生地がついてこなかったら出来上がり。