長ねぎは粗みじん切りにしておく。なすは横二つに切ったらなすの太さに応じて縦に４～６等分に切る。

フライパンに砂糖と醤油とたかのつめを入れ、煮立ったらお酢を入れて再度沸騰させすぐ火を止める。火を止めてからねぎを入れる。

ソースと別のフライパンに揚げ油（私は底から5ｍｍくらい）を入れて熱し、なすを入れる。引っくり返しながらこんがり揚げる。

揚がったなすから順次油を軽く切ってねぎソースに投入していく。ソースを絡めて器に盛って出来上がり。