桜花の塩づけは花びらを下にしてぬるま湯で洗いペーパーで押さえて水気をとり型底に並べます。

薄力粉をふるっておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。オーブン１７０℃に温めておく。

卵黄のボウルに半量のグラニュー糖を加え、白くもったりするまで泡立て、水、サラダ油、桜餡を加える。

③に薄力粉をもう1度ふるいながら加えて良く混ぜ合わせる。（餡によって食用色素（赤）で色をつける）

卵白に残りのグラニュー糖を少しずつ加えながらしっかりしたメレンゲに泡立てる。

⑤のメレンゲを④に１/３加えて、さっくり混ぜ、更にもう半分のメレンゲを加えて混ぜ合わせます。

最後は逆に残りのメレンゲのボウルに生地を全て入れ、泡を消さないように底からすくっては切るように混ぜる。

シフォン型に流し込みます。型の中央を押さえ、全体を持ち上げてトントンと空気抜きして下さい。

オーブンにセット。１７０℃で約２０分焼きます。途中、パンナイフで５ヶ所に切り目を入れる。（入れなくても大丈夫です）

更に１６０℃に温度を下げて１０分焼く（そのまま１７０℃でも可）途中で竹串を刺して生地が付いてこなければ取り出す。

取り出したらコップ等の上に型ごと逆さまにし、生地が冷めるのを待ちます。（温かいうちに取り出すと形が崩れます）

生地が冷めたらパレットナイフで周りの生地を外します。中央部分は竹串ですると◎逆さまに皿に取り出す。

盛り付けて出来上がり。このままで十分美味・お好みでクリームを添えても・・

今回使用した桜餡です。大島桜葉漬けを練り込んだ和風あん✿（１ｋｇ）・とっても美味しい