あんぱん1個当たり餡子が約40gになるように計量。
餡子は手で丸められる状態の物を使用。予め丸めておく。

一次発酵まで終了した、基本の菓子ﾊﾟﾝ生地(レシピID : 18532583)を使用する。
HBで作った生地でもOK。

生地の重量を計る。今回は536g。
あんぱんを12個作るので12等分する。
536g÷12個＝1個当たり45g。

台の上に打ち粉を振り、麺棒で生地を伸ばしてｶﾞｽ抜きする。

折り畳んでまとめる。

まずはｶｰﾄﾞで4等分する。

それぞれを更にｶｰﾄﾞで3等分する。

1個当たり45gなので、計量しながら微調整する。

それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。

ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて15分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。生地を休ませる。

ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。

台の上に少し打ち粉をして、1個ずつとじ目を上にして置く。

麺棒を使って、中央から外側に円形に広げてく。
中央から外側になるに従って、徐々に生地が薄くなるようにする。

生地を掌に乗せる。

生地の上に餡子を乗せる。

生地を少しずつ指で引っ張りながら伸ばし、ひだを作り留めていく。

餡子が見えなくなるように、ぐるっと1周する。

最後は餡子がはみ出てこないように、指で生地をしっかりと摘まんで留める。

ひっくり返したら、掌の上で軽く転がして、表面と形を整える。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。

最終発酵後、生地の表面にﾄﾞﾘｭｰﾙを塗る。
刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。

黒胡麻/けしの実を散らす。200度に予熱したｵｰﾌﾞﾝを180度に下げて約12分焼成。乾燥を防ぐ為、庫内に霧吹きする。

きつね色に焼けたら出来上がり。ｸｰﾗｰに乗せて粗熱を取る。冷めたら乾燥防止にﾗｯﾌﾟで包みﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて室温保存。

上側のｱｯﾌﾟ。

底側のｱｯﾌﾟ。

包丁で切ってみると、きめ細かくてふわふわとした生地にあんこがたっぷり詰まっています。

栗の甘露煮の1粒を2個にｶｯﾄ、12個用意する。
栗甘露煮を餡子にも混ぜたい場合は、適当な大きさにｶｯﾄする(分量外)。

もしも栗の甘露煮を混ぜる場合は、餡子に適量を混ぜ込む。

円形に丸めて、餡子を包む工程で使用する。

最終発酵後、指に粉を少し付けて、中央部分に指を刺し込み、底に届くまでしっかりと穴を開ける。

生地の表面にﾄﾞﾘｭｰﾙを塗る。
刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。

けしの実を散らす。

穴の部分に栗の甘露煮を入れる。
穴の底までぎゅっと入れると浮いてきません。

200度に予熱したｵｰﾌﾞﾝを180度に下げて約12分焼成。
その時に乾燥を防ぐ為、庫内にたっぷりと霧吹きをする。

平たい円形に焼き上がっています。

きつね色に焼けたら出来上がり。ｸｰﾗｰに乗せて冷まし粗熱を取る。
冷めたら乾燥しないようにﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて室温保存。

上側のｱｯﾌﾟ。

底側のｱｯﾌﾟ。

ﾊﾟﾝ切り包丁で半分に切ってみると、きめ細かくてふわふわとした生地です。
空洞もほとんど出来ていません。