魚の鱗と内臓をとり、身の厚い部分に切れ目を入れる。全体に塩胡椒し、酒をふりかけておく。

豚バラ、椎茸、生姜は千切りにする。
白ネギの白い部分は白髪ネギに、緑の部分は5cmずつくらいに二等分する。

皿にネギの緑の部分を魚の頭と尾の部分の下になるように並べ、その上に魚を載せ、生姜、豚バラ、椎茸を載せて醤油をかける。

蒸気の上がった蒸し器で20分蒸す。

蒸し上がった魚に白髪ネギを載せ、煙が出るくらい熱した油をかける。
香菜や三つ葉をあしらってできあがり。