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[基本]クレーム パティシエール
たかりょーさん @cook_40170438
フランス語で"お菓子屋さんのクリーム"という意味。
お菓子にはかかせないカスタードクリーム。
このレシピの生い立ち
非常に悪くなりやすいので
作ったその日に消費しきる。
[基本]クレーム パティシエール
フランス語で"お菓子屋さんのクリーム"という意味。
お菓子にはかかせないカスタードクリーム。
このレシピの生い立ち
非常に悪くなりやすいので
作ったその日に消費しきる。
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- 1
[下準備]
薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておく。
クリームを冷ますための氷水を用意する。 - 2
牛乳、分量内のグラニュー糖少量、バニラオイルを手鍋に入れ、火にかけ沸騰手前まで温める。
- 3
ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜたらふるった粉類を加えて混ぜる。
-
- 4
牛乳を火から降ろし、[3]に少しずつ加えて混ぜたらふるいで濾しながら手鍋に戻す。
-
- 5
再び中火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら火をいれる。沸騰し、粘りが出てきて締まってくる。
- 6
更に混ぜるとコシが切れ、さらっとした状態にやる。艶が出てきたら火を止め、バターを加えて混ぜる。
-
- 7
ボウルに移し、表面にラップを密着させ、氷水をあてて冷やす。
-
- 8
使わない分は小分けにして冷凍。
使う前の日の晩に冷蔵庫に移し解凍。
解凍した日に使いきること。
-
![[基本]クレーム パティシエール作り方3写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/17009983/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0-%E3%83%91%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%B7%E3%82%A8%E3%83%BC%E3%83%AB-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-3-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
![[基本]クレーム パティシエール作り方4写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/17009984/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0-%E3%83%91%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%B7%E3%82%A8%E3%83%BC%E3%83%AB-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-4-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
![[基本]クレーム パティシエール作り方6写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/17009986/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0-%E3%83%91%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%B7%E3%82%A8%E3%83%BC%E3%83%AB-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-6-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
![[基本]クレーム パティシエール作り方7写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/17009987/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0-%E3%83%91%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%B7%E3%82%A8%E3%83%BC%E3%83%AB-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-7-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
![[基本]クレーム パティシエール作り方8写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/17009998/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0-%E3%83%91%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%B7%E3%82%A8%E3%83%BC%E3%83%AB-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-8-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
コツ・ポイント
[3]しっかり空気を含ませることで火が柔らかく入ります。
[7]一気に冷ますことで菌の繁殖を防ぎます。
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