ソースパンにオリーブオイルを入れてベーコンを炒める。ベーコンが炒まったら、余分の油をペーパータオルに吸わせて除く

粗めのみじん切りにしたマッシュルームを加え、しんなりとしたところで大さじ２～３の白ワインを入れ一煮立ちさせる

種を取り、1cm角に切ったトマトを加え、煮立ったら刻んだセージを入れて火を止める

室温に戻した卵を混ぜて、バターで焼いてオムレツを作り、＃３で作ったソースをかけて食卓に。