金目鯛は鱗を取り、内蔵とエラを取って表面と内部を紙で水分を取り 、両面に切れ目を入れる。

鍋にクッキングペーパーを敷き金目鯛を乗せ、生姜と太ネギ輪切りを入れ、醤油と味醂と日本酒と砂糖 を混ぜてから加える。

アルミホイルで金目鯛を覆い落し蓋として用いる。

鍋蓋して強火で加熱し蓋穴から湯気が出たら中火で２０分煮込み、ペーパーごと金目鯛を皿に取る。煮汁に蒲鉾を加え五分煮込む。

皿に盛った金目鯛に蒲鉾を乗せ、上から煮汁を掛けて完成です 。