バターを室温に戻す。薄力粉は２～３回ふるっておく。ボウルにバターを入れ泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。

砂糖を３回に分けて入れ、白っぽくふんわりするまでしっかりとすり混ぜる。卵黄を少しずつ入れよく混ぜ合わせる。

ジャムを入れ混ぜ合わせる。薄力粉を入れ、ヘラで切るように、粉っぽさがなくなるまでむらなく混ぜる。

生地をひとつにまとめ、ラップで包み冷蔵庫で１時間程休ませる。

生地を冷蔵庫から出して、打ち粉をした台にのせ、厚さ３mmにのばす。型で抜いてオーブンシートを敷いた天板に並べる。

１７０度に温めたオーブンで１５分～２０分焼く。