たっぷりのお湯を沸かし、小松菜を茎のみつけて30秒、葉っぱは15秒茹でて冷水にとり、そのお湯でお蕎麦を茹で冷水でしめる。

小松菜とすだちをカットし絞る。すだちはタネをとってできるだけ薄く。

食べるときに、そばつゆを温でも冷でもお好みで入れて、仕上げにオリーブオイルを垂らして完成。