バターは室温に。
小麦粉とベーキングPを併せて振るい、レモンの皮は摩り下ろすか微塵切りに。
卵はしっかり溶いておく。

しっかり炒ったおからを粗熱をとってからフードプロセッサーに２～３分かけます。

バターを泡だて器で練り、練りやすくなってきたら空気を含ませるように混ぜ合わせる。

砂糖を２～３回にわけて加え、そのつど良く擦り混ぜる。

溶き卵を半分加え、混ぜ合わせる。

ゴムベラに持ち替えて、レモンの皮を加えてさくっと混ぜ合わせる。

粉類とおからを加え、切るように混ぜていく。

バターに粉が馴染んだら、25×30ｃｍくらいのポリ袋に入れて、５ｍｍくらいに平らに四角くなるように伸ばす。

冷蔵庫で2時間寝かす。

袋の片側サイドから底辺にかけてL字に切り込みを入れて開く。

袋から片面ずつ慎重に剥がし、両面に分量外の打ち粉を軽く振るう。

片面にジャムを薄く塗り広げる。糊しろ1センチを設けると巻いたときにジャムがはみ出ない。

袋の端を持ち、巻き寿司のようにしっかりまく。（脆くひびが入りやすいので、強引に手早く巻く）

巻き終わったらビニールをラップのように巻きつけ、軽くぎゅっぎゅっと押さえて冷凍庫で３０～1時間寝かす。

オーブンを180度に予熱する

大変崩れやすいので切り口近くを押さえながら包丁で５ｍｍくらいの厚みに切る。（形が崩れても手で軽く形を整えればOK）