そら豆の黒いところの反対側に切れ目をいれ、１分程塩ゆで。

ざるなどにあけて、冷ます。切れ目の反対側を押して、豆をぷちゅっと薄皮から押しだす。

鍋にバターを溶かし、にんにくを弱火で炒める。

香りがたってきたら、玉ねぎを加える。軽く塩をしてしんなりするまで炒める。

②の豆を追加、つぶしながら炒める。（完全につぶさなくてOK）

火を少し強め、白ワインを加える。アルコールがとんだら、水を加える。弱火で10分程度煮る。

一旦冷まして、粗熱がとれたらブレンダーやミキサーにかける。

⑦を鍋に戻し、弱火であたためる。混ぜながら牛乳・生クリームを加える。

最後にチーズを加えて、味をととのえる。必要なら、塩・こしょうしてください。
冷蔵庫で冷やしてからどうぞ。

写真は、茹でたそら豆とピンクペッパーをトッピングしてあります。