大き目のボウルに準強力粉～塩までを計量する。※を合わせておく。■を合わせてイーストを溶かす。バターは柔らかくしておく。

ボウルの材料を混ぜ合わせ、※と■を入れ、ゴムベラ等で粉っぽさが少し残る程度まで混ぜ合わせる。手で生地を馴染ませる。

粉っぽさがなくなったら台に出し、手首の近い部分で生地を5分捏ねる。ボウルに戻し、底に生地を広げバターをちぎりながら乗せる

バターを閉じ込めるようにして生地に馴染ませ、馴染んできたら台に出し、さらに3分ほど捏ねる。

捏ねあがったら表面をキレイに張らせるように丸め、小さめのボウルに入れる。乾燥に気をつけてラップ等をかけて1次発酵。

2.5倍くらいになるまでじっくり発酵させます。室温で5～6時間くらいかかります。

発酵後の生地を打ち粉をしたパンマットに出し、縦長の長方形に生地を広げ、奥→手前に三つ折りにし、とじ目を下にして置く。

2分割し、布巾をかけてベンチタイム20～30分くらい置く。

とじ目を上にして長方形に生地を広げ、中心に向かって奥→手前に少し重なるように折り、さらに奥→中心に折り、二つ折りにする。

とじ目を下にして表面を張らせるように転がしながら23～25センチくらいに伸ばす。
天板に移し布巾を被せ2次発酵。

室温で45～60分くらい。オーブンを230℃に温めておく。

2次発酵が済んだら照り用の卵を刷毛で塗り、クープを3本入れる。（クープを入れたら5分くらい置くと開くと思います。）

オーブンに入れたら210℃に下げて23分くらい焼く。
焦げやすいので、様子を見ながらアルミをかぶせて下さい。