ローストチキン用 丸鶏の下処理〜ブライン
mocom @cook_40118297
クリスマスには丸鶏を買ってきてローストチキン
を焼こう！
このレシピの生い立ち
一晩寝かせればあとはタコ糸で縛ってオーブンで焼くだけ！
ローストチキンの準備 タコ糸の掛け方 ID 18564620
ローストチキン用 丸鶏の下処理〜ブライン
クリスマスには丸鶏を買ってきてローストチキン
を焼こう！
このレシピの生い立ち
一晩寝かせればあとはタコ糸で縛ってオーブンで焼くだけ！
ローストチキンの準備 タコ糸の掛け方 ID 18564620
アプリでひらく作り方
- 1
ネック(首づる)を根元から切り取る。
-
- 2
手羽先の「先っぽ」を切り取る。 関節の軟骨ところに包丁を入れると簡単に切れます。
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- 3
おしりから、中の内臓や白い脂をペーパータオルでキレイに取り除く
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- 4
しっぽのボンジリの「油壺」を削ぐように切り取る。二段になっている上のところ。中に２つの黄色い脂肪の固まりを取り除く。
-
- 5
胸の鎖骨ﾌﾙｼｪｯﾄを取る。骨にそって包丁を入れて Vの根元から手で引っ張って折るようにとる。
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- 6
ﾌﾟﾙｼｪｯﾄを取った後、皮の内側に脂などがあれば取り除く。
- 7
4％の塩水を作り、ジッパーのビニール袋などに入れて、冷蔵庫で一晩寝かせる。(塩水に浸けておくことをブラインという)
-
- 8
切り取ったネック、手羽先、ﾌﾟﾙｼｪｯﾄ、は300ccの水から半量位になるまで茹でてソースに利用。
- 9
一晩寝かせた鶏は 塩水から出して、キッチンペーパーでよーく水気を拭き取る。中もね。
コツ・ポイント
はじめはちょっとこわい気がするけど、がんばって‼中をキッチンペーパーを使って丁寧に拭き取りましょう。
ブラインはハーブを入れてもいいですね。例えばローズマリー、ローリエ、ニンニク、しょうがスライス等を加えると風味がしっかり付きます。
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