洋梨のタルト
洋梨のコンポート（ID：18599412）を使ったタルト。アーモンドクリームに生クリームを加えふんわりと甘さは控えめです。
このレシピの生い立ち
洋梨のコンポート（レシピID：18599412）を使ってタルトを焼きました。ラップでくるんで冷凍したかったので写真はナパージュなしですが、通常はつや出し＆乾燥や劣化をふせぐため熱いうちにナパージュをします。
洋梨のタルト
洋梨のコンポート（ID：18599412）を使ったタルト。アーモンドクリームに生クリームを加えふんわりと甘さは控えめです。
このレシピの生い立ち
洋梨のコンポート（レシピID：18599412）を使ってタルトを焼きました。ラップでくるんで冷凍したかったので写真はナパージュなしですが、通常はつや出し＆乾燥や劣化をふせぐため熱いうちにナパージュをします。
アプリでひらく作り方
- 1
タルト生地を作る。
柔らかくしたバターをボールでまぜてから粉砂糖を加えさらによくまぜてクリーム状にする。 - 2
１に卵黄と水を少しずつ加えて良く混ぜ、そこに薄力粉をふるいながら加えてヘラできるように粉けがなくなり塊になるまでまぜる。
- 3
ラップに２をうつしてひとつにまとめ冷蔵庫で数時間寝かせる。生地を室温に戻して麺棒で３㎜の厚さ、型より一回り大きくのばす。
- 4
タルト生地を型に広げて敷き詰め、型の上で麺棒を転がして余分な生地をカットした後ふちの部分を整える。冷凍庫で数時間寝かせる
- 5
アーモンドクリームを作る。
柔らかくしたバターをボールでまぜてグラニュー糖を加えてまぜクリーム状にする。 - 6
５に溶いた卵を数回にわけて加えて混ぜ、生クリームも数回に分けて加えて混ぜる。バニラオイルをラム酒を加えて混ぜる。
- 7
アーモンドプードルと薄力粉をふるい加え、切るようによく混ぜる。洋梨は水気を切りペーパーで拭いて３~４ミリ幅に横にスライス
- 8
４の生地にフォークで穴をあけクリームを入れて平らにする。上に洋梨を並べ１８０度のオーブンで４０分程焼く。ナパージュを塗る
コツ・ポイント
１と２のタルト生地を作るのはフードプロセッサーを使うと簡単。タルト生地を型に合わせて余分な生地をカットした後、側面の高さは焼くと縮むので生地が型より少し上にでるよう指で調整する。全体に厚さが均等になるようカットして余った生地を適宜利用する。
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