なすは、1センチ厚にスライスし、水さらしする。水気をよく切り、大さじ3の油で揚げ焼きする。油はしっかり切っておく。

フライパンに残った油をそのまま利用し、玉ねぎ、牛肉を炒める。しんなりしたら、スパイス（あれば）と小麦粉を入れ炒める。

パイシートは10分ほど常温におき、半解凍する。２枚はそのまま、残り２枚は写真のように半分に軽く折り、切り込みを入れる。

切り目を入れていない２枚に、なすを並べる。

牛肉をこんもりのせ、上から切れ目をいれた方のパイシートを重ねる。四辺は、フォークで押さえて止める。水で溶いた卵黄を塗る。