寿司飯を炊き、寿司酢、砂糖、塩をよく混ぜてご飯が熱いうちに混ぜて冷ます。

生姜のみじん切りと大葉の細切り、ゴマをまぜる。

そぼろを作る。
鍋に水2カップほど入れ、酒を加えて沸騰させたところにタラとエビを入れて火を通す。

エビは包丁で細かくそぼろ状に切る。タラは皮や骨を取り除きエビと一緒に○印の調味料を鍋に入れ菜箸で身をそぼろにしていく。

水分が少なくなってきたら弱火で焦げないように気を付けてできるだけ水分を飛ばす。

卵に少し砂糖を加えて、鍋の中に入れ火にかけて菜箸を絶えず動かしてそぼろにする。

寿司飯の上にそぼろを飾り、天盛りはきぬさや、のりなどお好みでどうぞ。