下準備■①
・クリ―ムチーズは常温で柔かくして
おく
・オーブンを190℃に熱する

下準備■②
・※粉類をふるい
合しておく
・天板にクッキングシートを敷く

ココア生地を作ります
卵黄とグラニュー糖を混ぜもったりするまで泡立てます
ハンドミキサーならすぐです＾＾

卵白に塩を一つまみ加え泡立てます。しっかりした泡になったらグラニュー糖を２回に分けて混ぜつやのあるメレンゲにします

もったりと泡立てた卵黄③へ、振るい合わせておいた※粉類をさっくりとゴムべらなどで切るように混ぜ合わせます

⑤の粉っぽさがなくなったら④のメレンゲを加え泡をつぶさないように切るように混ぜます

オーブンの天板にクッキングシートを敷き、生地を流し均一に平らにのばし底をトントンとノックし空気を抜きならします

オーブンの温度を180℃にし10分焼きます
焼きあがったら天板から外し冷まします

やわらくしておいたクリームチーズにグラニュー糖を加え泡だて器ですり混ぜるように混ぜ合わせます

混ざったらレモン汁を加えなめらかになるまで混ぜる

別のボウルに生クリームを7分立てにします
⑩のクリームと合わせます。この時、混ぜ過ぎると固くなりますので注意します

冷ましておいた⑧の生地のペーパーをきれいに外して、新しい紙を用意して、紙側だった方を下にして置きます

生地の巻き終わり端をすこし斜めにカットします
カルーアとエスプレッソを合せたシロップを生地にまんべんなく刷毛で塗ります

チーズクリームを生地の上に乗せ、塗り広げます
手前（巻き込む方）はたっぷりと。奥は薄く塗ります

クッキングシートを持ち上げ奥に押す様にしてまくとうまく巻けます

巻き終わりを下にし冷蔵庫で１～２時間落ち着かせます
仕上げにｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ（分量外）をふりかけます