☆を鍋に入れ、加熱して溶かす。→冷ましておく。
◆を２回篩っておく。

オーブンを１７０度に予熱する。

＃メレンゲを作る。
塩は初めに加える。砂糖は３回に分けて加える。

※※
ＨＭの場合、最後は低速で１～２分混ぜ、キメ細かくする。
メレンゲは冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄を白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜる。
油を少しずつ入れ、しっかり混ぜる。（緩いマヨネーズ状）

①で用意した☆を少しずつ入れ混ぜる。
◆を篩い入れる。
ホイッパーで大きくグルグル混ぜる。（練らないように）

粉っぽい内に、メレンゲの１/３を入れ、ホイッパーで混ぜる。
大体馴染んだら、メレンゲの残りの１/２を入れ同様に混ぜる。

残りのメレンゲも加え、ゴムベラに持ち替えて、底からすくう様に大きく混ぜる。

キレイに混ざったら、高い位置から型に流し入れ、３回ほど低い位置から落とし大きな気泡を抜く。

１７０度のオーブンで３０～３５分焼く。
焼けたら逆さにして完全に冷まし、型を外す。

※※
黒糖は固形を使用した為、初めに溶かしました。粉のものは直接卵黄に入れて混ぜ、その後油→水と混ぜても良い。コツ参照