下準備
●レモンの表皮をよく洗ってすりおろし、果汁を搾ってこす。
●バターを溶かし、40℃〜50℃に保温する。

下準備
●粉類をふるう。
●オーブンを180℃に温める。

シロップを作る。
シロップの材料を合わせて耐熱容器に入れ、電子レンジで温め混ぜる。
(よく混ぜ、砂糖を溶かす)

ボールに卵を割り入れ、湯煎にかけながら砂糖を溶かし混ぜる。
40℃くらいまで温め、湯煎からはずす。

ハンドミキサーの高速で5〜6分ほど泡立てる。
低速にし、全体のきめを整えるよう1〜2分ほど回す。

バターの中にレモンの皮を加え、5に回し入れ、泡立て器で手早く混ぜる。バターが底にたまらないように、生地全体を混ぜる。

薄力粉をふるいながら一度に加え、ゴムベラで大きく混ぜる。粉気がなくなり、ふんわりして、つやのある生地になるよう混ぜる。

生地を型に流し入れてオーブンに入れ、180℃で40〜45分ほど焼く。

途中15分ほど焼いたところで一度
取り出し、真ん中に切れ目を入れる。
割れ目に薄い焼き色がつくくらいまで焼く。

焼けたら、型から出し、2〜3分置いて紙をはずす。熱いうちにシロップを残さずに全体しみ込ませるようにうつ。

網の上で冷まし、冷めたらラップで包んで冷蔵庫で保存する。