回鍋肉 美味しくするならこの方法
ちょっと面倒だけど、プロの出来栄えを目指すなら、是非トライしてください。パリパリツヤツヤの回鍋肉（ホイコーロー）です。
このレシピの生い立ち
中華屋さんで食べる回鍋肉とお家のとのギャップをできるだけ少なくするように考えてみました。
本来豆板醤以外の豆チ（とうち）やら甜麺醤が必要ですが、お家にある調味料だけで工夫したレシピです。
回鍋肉 美味しくするならこの方法
ちょっと面倒だけど、プロの出来栄えを目指すなら、是非トライしてください。パリパリツヤツヤの回鍋肉（ホイコーロー）です。
このレシピの生い立ち
中華屋さんで食べる回鍋肉とお家のとのギャップをできるだけ少なくするように考えてみました。
本来豆板醤以外の豆チ（とうち）やら甜麺醤が必要ですが、お家にある調味料だけで工夫したレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
合わせ調味料☆を全部合わせておきます
- 2
キャベツは５ｃｍくらいに、豚バラも５ｃｍくらいに切っておきます。ニンニクとショウガはそれぞれみじん切りにしておきます
- 3
中華鍋にお湯を３カップ程度沸かし、しっかり沸騰したら豚バラを入れて１０分煮ます。
お湯は捨てずに、豚バラだけ外します -
- 4
３の残りのお湯にお水を足して、３カップ程度にしたら、サラダオイル大さじ３を加え再沸騰させます
- 5
４の中華鍋にキャベツを入れ、３０秒程度（以内）油（湯）通ししたら、ザルで受けて、お湯は捨てます
- 6
５の中華鍋はキッチンペーパーで拭いてドライにしたら、サラダオイル大さじ１を入れて、３で茹でておいたお肉を焼きます
-
- 7
お肉にしっかり焼き色が付いたら、鍋の真ん中を開けて、ニンニクとショウガのみじん切りを入れます
-
- 8
香りが立てば、すかさず合わせ調味料を入れ、３０秒程度油とお肉に馴染ませます
-
- 9
油（湯）通しておいたキャベツを加え、火を止めて、大きく全体を混ぜたら完成
ごま油がお好きならここで少々加えてもOK
-
コツ・ポイント
キャベツはあまり火を入れ過ぎないこと。
最後はキャベツを入れたら火を止めて、中華鍋とその他の具材の余熱だけあれば、キャベツが温まりますから、ここでも火を入れ過ぎないでください。
ニンジン、ピーマン、ネギを加えても美味しくできます。
つくれぽ
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