ごぼうの皮を、包丁の背でこそいでから、ささがきにする。さっと水につける程度にさらして水をきっておく。

うどは、ささがきと同じ大きさになるように、斜め3ミリ幅に切ってから、細切りにします。酢水を作って、10分程あくぬきします

うどをざるにあけ、水を良くきる。

フライパンを中火にかけ、油を入れて、うどとごぼうを2分炒める。お酒をふり、蓋をして、時々混ぜながら3分蒸し焼きにする。

蓋をとり、キッチンペーパーで、フライパンの余分な油をふきとる。醤油とみりんを入れて、炒め香ばしさを出す。

青葱をふって、ひと混ぜして、火を消す。盛り付けて完成。

※　今回、表紙写真のうどは斜め切りです。大きめだと、よりうどの食感が楽しめます。