お芋は細長く切って、さっと水にくぐらせしっかりと水気を切っておきます。

１６０～１７０℃に熱した油で揚げます、一度にたくさん入れないようにしましょう。お芋１本を２～３回に分けて揚げてください。

お芋が柔らかくなったら一度油から出して、少し置き、もう一度カリっときつね色になるまで揚げます(２度揚げ)

お芋が温かいうちにたれをからめ、広げて冷まします。この時にゴマをお好みで。