アンチョビ、ニンニク、パセリは微塵切りにする。

小蕪は綺麗に洗い、くし切りにする。葉はざく切りにし、塩で揉んで水洗いするか、さっと茹でて、ギュッと絞っておく。

③にパン粉を入れてサクサクするまで炒め、□も入れてよく混ぜ合わせて、器にとっておく。

⑤に蕪を入れ強めの中火に。焼き色がついたらアンチョビも加えて炒め、葉とワインを投入し炒め合わせる。最後に醤油をたらり。

器に盛り、粉チーズをふり、サクサクパン粉をかけ、パセリを散らす。