サバの両面に塩、こしょうを振っておきます。（20分くらいおいたほうが◎）
ニンニクとバジルは細かく刻んでおきます。

フライパンに、ニンニクとオリーブオイルを入れて弱火で炒めます。香りが上がってきたら、片栗粉をまぶしたサバを入れ焼きます。

片面ずつ焼き色がつくまで弱火で焼いていきます。
仕上げに白ワインを入れ強火にしてアルコールをとばします。

サバをお皿に盛り付けます。オイルが残ったフライパンにバジルを入れ軽く火を通します。バジルオイルをサバにかけて出来上がり。