小アジは内臓を出して、干物のように開きます。頭も包丁を入れて開いておくとパリパリになります。

詳しい開き方。。お腹に切れ間を入れて包丁の先で内臓をかき出します。お腹を指で開いて包丁を背骨に沿って移動します。

お腹からしっぽのほうへ。。背骨の上の細かい骨がパキパキと切れて身が開くと思います。頭も顎のあたりから切ると開くと思います

中を軽く水で洗い、キッチンペーパーで押さえます。

１６０度の油で揚げます。まずは皮を下にして揚げます。はねるので蓋をして下さいね。

はねる音がしなくなってきたら、裏返してさらにこんがり揚げます。

油を切って塩を振ります。お好みで柑橘を絞ってどうぞ＾＾