マッシュルーム・エリンギ・玉ねぎを薄切りにする
トマトは皮を湯むきし種を取ってみじん切りにする

パセリはみじん切りにする
牛肉は塩・胡椒をふり小麦粉をまぶし、フライパンに油をひき色が変わるまで炒めて取り出しておく

肉を取り出したフライパンにバターを入れ、玉ねぎを中火で透き通るまで炒め、エリンギとマッシュルームも炒める

牛肉を戻し、トマト・赤ワイン・水・ブイヨンを入れ沸騰したらアクを取り中弱火でとろみがつくまで煮込む。（１５分～２０分位）

ウスターソース・トマトケチャップを入れ、塩・胡椒で味を調整し、２・３分煮込んだらサワークリームを入れて溶かす

ご飯（今回はサフランライス）にかけてパセリをかければ完成