中種法～驚愕のバターロール～

Name: 中種法～驚愕のバターロール～
Yield: ８個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉 １２５ｇ（４２％）; ドライイースト １ｇ（ー）; 砂糖 ５ｇ（１％）; ぬるま湯 ９０ｇ（３０％）; 強力粉 １４５ｇ（４８％）; 薄力粉 ３０ｇ（１０％）; ドライイースト ５ｇ（１．６％）; 砂糖 ４０ｇ（１３％）; 塩 ５ｇ（１．６ｇ）; 卵１個 ＋ ぬるま湯 １００ｇ（３３％）; 無塩バター ３０ｇ（１０％）

みィみ @cook_40035172

中種法で作るふかふかなバターロールです。冷めても固くなりません。キメが細かくソフトな食感。驚愕な柔らかさを体験して下さい
このレシピの生い立ち
劣化の遅いパンが作りたくて中種法で捏ねました

中種法～驚愕のバターロール～

みィみ @cook_40035172

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材料

８個分

■中種■
強力粉１２５ｇ（４２％）
ドライイースト１ｇ（ー）
砂糖５ｇ（１％）
ぬるま湯９０ｇ（３０％）
■本材料■
強力粉１４５ｇ（４８％）
薄力粉３０ｇ（１０％）
ドライイースト５ｇ（１．６％）
砂糖４０ｇ（１３％）
塩　５ｇ（１．６ｇ）
卵１個　＋　ぬるま湯１００ｇ（３３％）
無塩バター３０ｇ（１０％）

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作り方

1

■中種を作る■
中種の材料を全て入れ混ぜる。そんなに捏ねなくても良い。
2

一つにまとまったら丸くまるめて３０分程発酵させる
3

本材料のバター以外をボウルにいれて混ぜる（このとき砂糖とイーストを近くに、塩を離して入れる）
4

最後に②の中種をちぎって入れて捏ね始める
5

約７分位捏ねてグルテンが出来てきたらバターを混ぜて再び捏ねる
6

薄く膜が出来るくらいまで捏ねたら、綺麗に丸めて１次発酵（乾燥しないように注意）
7

約２倍に膨らんだら軽くガスを抜き、もう一度丸めて３０分休ませる
8

８等分に切り分けで丸めなおしてベンチタイム約２０分（乾燥しないようにラップか濡れ布巾をかける）
9

成形して霧吹きをし２次発酵（約４０～５０分）
10

溶き卵を刷毛で優しく塗り１９０度で予熱したオーブンで１０～１２分約（オーブンによって変わりますので調整してください）
11
中にチョコを包んでみました。これも美味しい❤

コツ・ポイント

生地はＨＢでお任せしても大丈夫です。このときもバターは途中でいれてください。
焼成中に焦げてきそうならアルミホイルをかぶせてください。
生地は優しく扱って下さいね❤

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つくれぽ

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みィみ @cook_40035172

2010/11/12 00:38に公開

セブ島に家族で移住してきました(●´ω`●)ゞ旦那様はダイビングインストラクター♪ 常夏でのんびり＆ゆったーり過ごしております (*´σｰ｀)　　　　　　　　　　お菓子やパン作りが大好き❤ あま～い香りが漂ってくる瞬間が最高に幸せ♪☆..｡.(´∀｀人)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※『素人パン集団✿通称：シロパン』メンバーNO.２９　　　　　　　　　　　　　

このレシピのキーワード

バターロール強力粉薄力粉卵

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