材料を計量し、下準備をする。
・クリームチーズは
耐熱皿に入れ、レンジで３０秒加熱。
・卵は卵黄と卵白に分け室温に

クリームチーズはボウルに入れ、クリーム状に練る。バターを合わせ、馴染んだらレモン汁（あれば皮も）を入れる。

別のボウルに卵黄・砂糖４０ｇを入れてすり混ぜる。白っぽくなれば、コーンスターチを茶漉しで振るい入れ、バニラエッセンスも。

鍋で牛乳を沸騰させる。４に少しずつ加え都度泡だて器で混ぜる。鍋に戻し、弱火で加熱。絶えず混ぜ、もったりしたら火から外す。

５を更に混ぜ、なめらかになったら、３のボウルに加える。よく混ぜ、フルーツも加えて更に混ぜる。

卵白を乾いた別のボウルで泡立てる。泡立ってきたら、砂糖の残りを入れ、さらに勢いよく泡立てる。角が立つように。

７の堅めのメレンゲを６に２～３回に分けて入れ、ゴムベラでさっくり手早く混ぜる。泡がなるべく消えないように。

型に流して、表面をならす。天板において、お湯（分量外）を八分目まで入れ、１６０℃のオーブン下段で５０～６０分焼く。

焼き上がったら、型ごと冷まし、冷めたら取り出す。
（お好みで粉砂糖をかけて）出来上がり♪