カレイは一枚を2枚に切り鍋に入れる。
水、酒、酢、しょうがを千切りにしたものを入れ火をつける。

ぐつぐつと沸騰したらキッチンペーパーで落としぶたをし、醤油、みりん、砂糖を上から加えてさらに5〜6分煮る。

※キッチンペーパーで落としぶたをすると、ついでにアク取りしてくれるので一石二鳥。

最後に大豆を加えてさらに１分程煮たら完成。
器に盛り、ねぎなどの青みを添える(写真はオクラで代用)。