乾燥きくらげを水で戻し、石づきの固い部分を取り除いて千切りにする。

ごぼうの皮を削り、ささがきにして酢水にさらし、アクを抜く。

フライパンにごま油を熱し、鷹の爪を炒める。香りが立ったら水切りをしたごぼうを加え、全体に油が行き渡るように炒める。

きくらげを加え、砂糖をまぶすようにいれて全体に絡ませ、ごぼうがしんなりするまで炒める。

☆の材料を加え、フライパンをゆらして水分を飛ばしながらさらに炒める。

塩コショウで味を整え、みりんを回し入れて、風味付けの醤油をたらす。

すりごまを全体にからませ、冷ましたら完成。