普通の塩麹よりも塩の量を減らした減塩調味料としての塩麹です。麹の旨味と香りで減塩に！
水400ccで塩分約1.5％です。
このレシピの生い立ち
減塩食には塩麹は無縁だと思っていたのですが、ふと、麹の旨味、香りでかえって減塩になるのでは？と思い作ってみました。