○ソースを作る
エシャロットの微塵きりと赤ワインを１/３位に煮詰め、ルビーポルト酒とフォンドボーを加える。

さらに１/３位に煮詰めて別の小鍋もシノワでこす。弱火にかけて、薄力粉をまぶしたバターでモンテして塩胡椒で味を調える。

フォアグラは塩胡椒して薄力粉をまぶし、バターを熱したフライパンで中火できつね色になるまで焼いたら弱火にして裏返す。

表面から肉汁がにじむでたら火からはずす。
ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰにのせて余分な脂を取る。

つけあわせのじゃがいもは、スライスして油で揚げる。

お皿にレタスを敷いて上にﾌｫｱｸﾞﾗをのせプチトマトを飾りソースを半量かけ、残りは、周囲に流す。