最初に全ての材料を計って準備しておきます。卵は卵黄・卵白に分けておきます。（直前まで冷蔵庫に）

卵白に塩を入れ泡立てます。白くふんわりしてきたら40ｇの砂糖を3回に分け入れながら泡立てます。

ピンと角が立つくらいまでハンドミキサーの高速で泡立てます。

角が立ったら低速に変えて。もったり重く、きめ細かなメレンゲになります。

卵黄をほぐし、30gの砂糖を入れ4で使用したハンドミキサーで泡立てます。

写真がわかりづらいですが白くもったりするまで泡立てます。

6に牛乳、サラダ油の順にその都度しっかり攪拌して泡立てます。サラダ油を入れると乳化してとろりとしてきます。

ふるった薄力粉を再度ふるいながら加えます。

8も前に使用したハンドミキサーを使ってだまが無いように混ぜ合わせます。

9に4のメレンゲを1/3ほど加えハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせます。ハンドミキサーの使用はここでおしまい。

残りのメレンゲを更に3回に分けてゴムヘラを立てて下からすくうように混ぜ合わせます。絶対に練らないように。

ふんわりふんわりをイメージしてすくい混ぜ合わせて。メレンゲの塊りを残さないように。

シフォンの型に気持ち高めのところから流しいれます。ボールに残ったのはヘラで型の隅に入れるように。

型の煙突部分を押さえながらトントン落としたりくるくる回したり気泡抜きをして180度のオーブンで25～30分焼きます。

焼きあがったら一度高いところから台の上に落とします。焼き縮み防止です。ビンなどにさしてひっくり返して冷まします。

100均の紙の型の場合同じ分量で2個と紙コップ半分くらい出来ます。紙コップは味見用に♡

こちらは170度で20～25分。ふくらみのピークより少し縮んで落ち着いたくらいに丈串を刺してチェックを＾＾