【下処理 】
レバー（ハツ）を適当な大きさに切って流水に浸す。何回か水を代えて。３０分ほど。

浸す水に大３ほどの牛乳を入れると更に臭み抜きにいいですよ。

ザルにとって、血や白い脂肪分を丁寧にとる。その後、沸騰したお湯で下茹する。プリっとなるまで１分程度。

【下準備】
玉ねぎは薄くスライス。しめじはばらして。あわせ調味料を作っておく。

鍋に水・コンソメ・酒・下茹までしたレバーを入れて強火にかける。沸騰したら灰汁を取る。

中火にして玉ねぎ・しめじを入れて、時々混ぜながら水分量が１/３程度になるまで煮る。

⑥に合わせ調味料を入れ、弱火にして優しく混ぜながら煮詰めていく。煮詰め具合はお好みで。

絶えず混ぜながら煮詰めてください。焦げるので。
仕上げにバターひとかけらを入れてザッと混ぜて出来上がり。

からしの分量に驚かれると思いますが、加熱すると辛味が飛ぶので心配いりません。

３歳児の息子は、生姜の効いた甘辛なレバーは食しませんが、コレだと食べます。ケチャップが入るのでお子様味かもしれませんね。