ボールに卵黄を割りいれ、お塩を一つまみいれます。
酢をここで入れてもいいですが、味の調整がしやすいので後で入れましょう。

泡だて器で卵黄と塩をなじませます。
混ぜながら、油をそろりそろりと、ボールの端をつたわせながら加えていきます。

私は疲れるのでハンドミキサーで。あっという間にできます。油をどんどん加えていくと乳化して硬くなります。

ボールの底はすらないように…熱もっちゃいます。マヨネーズよりだいぶ固くなったら酢を少しずついれ泡だて器でまぜます。

いっぺんに色白に。酢はお好みで加減してくださいね。ゆるさも油を加え調整してください。塩コショウで味を整えできあがり。