大根は3cmの厚みに切って、皮をむき、面取りする。また、片面には十文字に隠し包丁を入れ米の研ぎ汁で20分茹でる。

研ぎ汁が無い場は少量のお米を入れると柔らかく炊ける。また魚にはたっぷりの塩をかけ、15分放置し臭みを抜く。

水洗いしてから、20秒ほど熱湯にくぐらせ、冷水にとり、残った内臓や血合いやウロコ、ヌメリを綺麗にする。

中骨だけは手で身を外し、綺麗にする。外した肉は後で大根の煮汁で使うので取っておく

中骨はトースターで5分炙ると更に旨くなる！

骨の継ぎ目に包丁を入れ、骨髄が出やすくする

大根、炙った中骨、ブリあらの身、葉ネギ、生姜、煮汁、ひたひたの水の順番で入れ火にかける。

沸騰したら弱火でアクをとりながら10分炊く。

10分後、煮汁と具を別鍋に分ける。煮汁の3/4と大根、中骨と残りの煮汁とブリあらの身を別鍋に分ける。生姜とネギは捨てる。

大根の鍋は弱火でコトコトと20分煮込み、大根にブリの旨みをしっかりと含ませる。ごぼうや大根の葉を入れる時はここで入れる

煮汁の少ないほうの鍋は味醂大さじ1を入れ、中火で煮立たせる。煮汁がほとんどなるなればお玉ですくって回しかける。

白菜ネギを準備する。冷水にさらした後に水気を切る。 ネギはフライパンで弱火でじっくり焼く

お皿に盛り付け、大根の煮汁を回しかける。白髪ネギをあしらえば、ブリ大根の完成！

4で外した身はブリ大根の煮汁で少し暖める

煮汁と共に熱々のご飯に掛けてブリのぶっかけ飯の完成～♪

動画はこちら

http://youtu.be/9do6TLoEkhM