卵白はよく冷やしてから少し泡立てたあと、砂糖を数回に分けて入れ、ピンと角が立つメレンゲにする。

バナナはピューレにして、メレンゲを1/3入れ混ぜて、ふるった薄力粉を数回に分けてさっくり混ぜる。

②の中に残りのメレンゲを数回に分けて入れ、泡をつぶさないようにヘラで混ぜる。

オーブンシートを敷いた型に流し込み、トントンして空気を抜いたら、160℃に温めたオーブンで35分焼く。

焼きあがって串を刺してなにもついて来なければ、あら熱が取れたら型から外し、網に乗せて冷ます。